【　活　鱧　レ　シ　ピ　】
　
はもは　①身　②アラ　に分かれています
●鱧鍋（鱧のしゃぶしゃぶ）　簡単美味しい！
　材料
　　　鱧①②　
　　　お好みの野菜（三つ葉オススメデス）、豆腐　　　
　だし　
　　　土鍋に水と昆布を入れ火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し
　　　　　②アラを加え、2～3分煮て出汁をとります。　
　食べ方　　
　　　鱧は箸でつまんで、沸騰した出汁の中でしゃぶしゃぶ♪♪　
　　　白くなれば出来上がり！　　
　 薬味　薬味(ねぎ、もみじおろし）とぽん酢でどうぞ。　
　　　　　　★もみじおろしが無ければ大根おろしと唐辛子　

●湯引き（落とし）①
　　　鍋に水を入れ沸騰したら皮を下にして鱧をいれます。　
　　　30秒程湯がき、素早く　取り出して氷水につけます。　
　　　後は水分をよく取り、涼しげなガラスの器に盛り付けて完成！
　　　☆お届けの酢味噌と梅肉でどうぞ。
 
●鱧天ぷら①

●鱧フライ①

●鱧吸い物②　湯引きであらが残った時にはどうぞ
　　　アラは湯通ししておきます。出汁の中にアラを入れ2～3分煮ます。
　　　塩と薄口醤油で味付けします。
　　　お椀に盛り付けし、ねぎとおろししょうがを添えます。
　　　サッパリとした味は、夏のお吸い物に最適です。

 ワンポイントアドバイス！
湯引きの時、鱧は身と皮では茹でる時間違います。
活鱧の場合、身はさっと湯にくぐらせればいいのですが、それでは皮がまだ硬いので、
穴あきシャモジなどを使い、皮を下にして鱧を3～4切れ並べ、
先ず、皮だけ15秒程熱湯につけ次に湯の中に全体をつけ、15秒程で引き上げ、氷水に入れます。
面倒ですが、そのひと手間で美味しさにグンと差がでます。