さんまのきずし　絶品です！

作り方
①先ず頭を落とし腹側に半分程包丁を入れ内臓を取り除き
　きれいに水で洗い流します。水分を丁寧にペーパータオルで
ふき取ってください。

②さんまを三枚おろしにして腹骨をすき取ります。
　三枚おろし：腹を手前に尾を左に向け、頭側から骨の上に包丁を入れるようにして上身を切り取ります。
骨を下にして背を手前にして、同じ要領で骨と身を切り離します。

③両面にたっぷり塩をふり1時間おき、塩を洗い流します
　酢に少量の砂糖を加えたものに1～2時間つければ
おいしい　きずしの完成です！！
造る前に薄皮を取るのを忘れないで下さい
（頭側から端を少しめくり、尾の方に引っ張ると上手く取れます）

●おろし生姜と二杯酢でお召し上がり下さい

●さんま寿司にもお使いいただけます。
 
【秋刀魚　調理例】
塩焼き、煮付け、きずし
蒲焼、ムニエル、唐揚げ

 さばのきずし（しめ鯖）の場合

③塩3時間、酢に3時間つけて下さい。